Moules à la crème

Les moules à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 kg de moules, soit 500 g par personne,
- Un bouquet de persil ou 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche,

- 30 cl de vin blanc

- 4 grosses échalotes,
- 15 g de beurre.

Préparation :

Prenez un récipient d'un volume d'au moins 2 fois celui de vos moules, ce qui vous permettra de les remuer aisément.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Equeutez votre persil.
Mettez votre beurre à fondre dans le faitout, laissez-le frémir, ajoutez les échalotes et laissez-les transpirer puis devenir translucides.
Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer aux ¾.
Jetez l'ensemble de vos moules dans le faitout, mettez la source d’énergie sur fort.
Mettez le couvercle.
Attendez environ 3 minutes puis remuez.

Remettez le couvercle.
Comptez encore deux minutes environ, et vérifiez que la plupart des moules sont ouvertes !
Au besoin, maintenez la cuisson une minute de plus.
Mettre l'énergie sur doux.
Ajouter le persil, la crème, faites sauter deux ou trois fois de manière à bien répartir l'ensemble.

Attention : les quelques moules qui ne se seraient pas ouvertes à la cuisson sont à rejeter, par prudence !

Vin d'accompagnement : Picpoul de Pinet

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