Soupe de poissons Label Rouge

La soupe de poisson en Label Rouge

C'est en 2006 que le dossier pour labelliser la soupe de poisson a fait son apparition, porté par une entreprise, une coopérative de pêcheurs et une association regroupant l'ensemble des pêcheurs de la Méditerranée. Elle s'est concrétisée suite aux assises de la pêche du Languedoc Roussillon (fin 2006).

Pour télécharger le document de restitution synthétique des assises de la pêche du Golfe du Lion, cliquez sur le lien ci-dessous.

http://assisesdelapeche2006.unblog.fr/files/2007/03/docderestitutiondesassisesfinale.pdf

Mais l'histoire remonte plus loin, en 1987 lorsque l'entreprise MHP, installée à Frontignan, rachète la petite fabrique d'un restaurateur réputé du quai de Sète, Michel-Henri Pacheco qui commercialisait déjà de la soupe de poisson dans son restaurant « La Marine» . La soupe est vendue à 80% en GMS sous la marque Marie-Amélie qui incorpore la soupe et la rouille qui l'accompagne dans un seul et même conditionnement. C'est en commun avec la Satohan, coopérative de pêcheurs de Sète, qui regroupe 27 chalutiers de Sète que le projet de Label Rouge est concocté. « La soupe de poisson est un produit peu réglementé », explique Bernard Silhol, p-dg de MHP production qui réalise un C.A de 5 M€. « Le pourcentage de poisson est libre et l'on peut même trouver des soupes qui ne contiennent que du fumet de poisson. Il suffit que le poisson soit l'ingrédient majoritaire. Certains ajoutent des colorants, des épaississants pour donner de la texture et de la couleur».
C'est avec Satohan et l'Amop, association des pêcheurs de Méditerranée, que Bernard Silhol et son associé François Ausset, ont créé l'ODG Valpem (association pour la valorisation des produits de la pêche en Méditerranée) qui porte le dossier déposé auprès du centre de l'Inao de Montpellier. Cepralmar, acteur du développement du secteur des pêches et cultures marines intervient en qualité de conseil et la région et le Conseil général de l'Hérault cofinancent le plan d'action. « Nous voulions faire contrôler officiellement un produit avec 40% de poisson à l'intérieur afin qu'il devienne l'étalon du marché, poursuit Bernard Silhol. Nous avons pour objectif de commercialiser à hauteur de 80% en GMS. La recette a été établie avec les pêcheurs ». L'organisme certificateur est déjà choisi, il s'agit de Certipaq, déjà rompu aux dossiers des produits de la mer. La validation de l'Inao, si tout va bien, pourrait intervenir à fin 2009.

http://v.calameo.com/2.0/cviewer.swf?bkcode=00000339617947d0efc53&langid=fr

Actions mises en œuvre :
Pour apprécier la pertinence et lancer la démarche de labellisation les actions suivantes ont été réalisées :

*Une analyse du marché.
*Des tests sensoriels internes et la mise au point des produits.
*Une description du produit et de ses caractéristiques, qui préfigure le cahier des charges.o Des analyses sensorielles par un laboratoire externe.
*Une étude des performances économiques du label.
*Une identification des opérateurs et une analyse préliminaire de leurs pratiques de production au regard de la labellisation.
*La création de l'association VALPEM, porteur de projet et futur ODG. (http://valpem.blogspot.com/)

Domaine d'application du label rouge* :

Le label rouge s'applique à une soupe de poisson élaborée selon un cahier des charges strict garantissant une qualité supérieure. Le cahier des charges définit les pratiques de production à partir du moment de la capture du poisson sauvage par les navires de pêche. Il concerne ensuite toutes les étapes du débarquement jusqu'à l'acheminement du poisson à l'unité de transformation. Enfin le label concerne toutes les phases de la transformation industrielle en soupe. Les conditions d'approvisionnement en ingrédients secondaires sont également concernées.

Opérateurs et intégration de la filière :
- Les producteurs représentés par l'OP Sathoan
- Les transformateurs représentés par la société MHPP;
- Les mareyeurs ont la possibilité d'intégrer la démarche;
- Les intermédiaires et les sous-traitants :
Criée de Sète; Terminal Frigorifique de Sète; Transporteurs; Fournisseurs d'ingrédients secondaires

* Pour plus d'informations, voir la page Label Rouge dans la rubrique Réglementation