Recettes paysannes de l'Hérault (2004)

Recettes paysannes de l'Hérault

Marc Béziat, Ed. du curieux, Rodez, 2004

Qui a dit que la cuisine héraultaise n’existe pas ? Une mauvaise langue, assurément.

Pays de causses, de plaines et de cévennes, de vignobles et d’oliveraies, la richesse des campagnes le dispute à celle de la mer.

Bien sûr, il faut dire qu’en cuisine, les herbes sont de Provence, la bouillabaisse de Marseille et la morue catalane. Et en Hérault, rien, nada, le désert…

Pourtant, il n’y a pas à chercher longtemps pour voir que l’herbe y pousse et que les fruitiers ont bonne mine. Et pour apprécier une bourride ou une tielle, poussez jusqu’à la mer et vous y trouverez toute l’originalité d’une cuisine typée qui n’a rien à envier à ce qui se fait ailleurs, tout autour de la Méditerranée.

Une autre idée qu’il faut abandonner, celle qui prétend que ces régions vivent essentiellement du tourisme comme si l’hiver tous leurs habitants hibernaient, ne pouvant survivre que dans la douce chaleur d’un soleil généreux. Rien que la fraîcheur des huîtres et autres fruits de mer que vous dégustez pendant les réveillons vous prouve le contraire. Et les vins ? A quoi ça sert toutes ces vignes ? Et les olives ? Jamais une assiette d’olives sur votre table ?

N’oublions pas non plus que dans les campagnes, la table était un des rares luxes que l’on pouvait s’offrir, aussi, inutile de vous décrire la rigueur et le temps que l’on mettait à confectionner ces plats d’exception. Et même parmi les plus simples de ces recettes, on retrouve ce besoin d’ajouter le petit plus qui les fait meilleures.

Ce livre n’est pas la somme de tout ce qui se fait dans les cuisines héraultaises, mais un bouquet de parfums que vous pourrez retrouver si, comme moi, vous vous laissez aller à flâner dans l’arrière-pays, quand la campagne embaume la marjolaine et le serpolet. Et quand vous rentrerez chez vous, vous aurez senti, touché, goûté et définitivement mis en mémoire le plaisir que vous auront procuré toutes ces sensations. Alors adieu les lumières artificielles et les sprays aromatisés dont les grands magasins aspergent leur rayon primeurs, et bonjour les marchés de pays, fleurant bon la terre, la pluie et le soleil.

Enfin, il faut vous dire qu’elles ne sont pas très compliquées ces recettes et puis, y’a pas les photos pour vous agacer avec des architectures impossibles. Alors suivez le guide, mettez votre grain de sel pour leur décoration et vous verrez que ce n’est pas si compliqué que ça de se faire plaisir et plus encore, de faire plaisir.

Source :http://www.recettespaysannes.com/pages/lv_recettes_details/herault.htm

Prix: 12,96 euros